FULGURANCE

Guide des Éclairs de Bretagne, par Edgar

S: Saveur  |  T: Texture  |  A: Aspect  |  R: Rapport
MODE CLAIR
Comprendre la notation (Critères S.T.A.R)

Chaque éclair est évalué rigoureusement selon quatre axes :

  • S pour Saveur : Intensité et pureté du cacao, équilibre du sucre, bref, le goût pur et simple qui donne envie de prendre une deuxième bouchée.
  • T pour Texture : Fraîcheur et moelleux de la pâte à choux, onctuosité de l'appareil, craquant du glaçage. C'est en somme ce qui différencie une soupe de légumes et de croquer dans une courge.
  • A pour Aspect : Style, couleur, personnalité, précision des finitions, c'est la première qualité à laquelle on fait face, et souvent ce qui pousse à tester, goûter, pour ultimement noter.
  • R pour Rapport : L'équilibre entre les trois premiers axes, l'expérience de la dégustation, et le prix finalement payé.

La notation "5★" est réservée au domaine de l'exceptionnel. Obtenir "5★" à au moins 3 critères sur 4 vaut à l'éclair un "Black Label", une distinction rarissime récompensant une maîtrise exemplaire.

Note de transparence :

Fulgurance est un projet 100% indépendant et autofinancé, né d'une passion pour la pâtisserie. Les dégustations s'étalant sur plusieurs mois (voire années), il est naturel que certains tarifs, visuels ou recettes aient pu évoluer chez les artisans depuis ma visite. Merci donc de bien vouloir pardonner les éventuels décalages :).

Une pépite à me recommander en Bretagne ? Suggérer une pâtisserie.